Per l’autunno 2023, il prestigioso ristorante di via Mauro Macchi arricchisce le sue proposte con un must di stagione, il fungo di Borgotaro , un fungo talmente speciale da godere dell’appellativo di “re porcino”. Una prelibatezza certificata IGP, da tutti considerato superiore per qualità organolettiche, olfattive e aromatiche rispetto ad altri porcini provenienti da altre zone. I suoi mesi di raccolta sono quelli di settembre e ottobre e sono rivolti esclusivamente a persone autorizzate. Un fungo così famoso e importante a cui viene addirittura dedicata annualmente una fiera oltre ad essere immortalato niente di meno che in un museo ad hoc. Per gli estimatori dei funghi, lo chef dell’ Antica Osteria Cavallini ha introdotto in menù piatti che vanno dagli antipasti, ai primi, ai secondi in preparazioni raffinate e gourmet. Ricette create per valorizzarne il gusto, il profumo e la perfetta consistenza anche se scelti semplicemente come contorno. Tanti accostamenti che portano un valore